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为何新式奶茶不爱北方?

来源:33餐饮网
作者:烟花易冷·发布时间 2019-10-30 10:11

幸运中彩票开户 在北京西二旗,有一个叫做中关村软件园二期的科技园,这里集中了网易、百度、新浪、滴滴等众多知名互联网公司。不过,在很长一段时间里,这个园区的四周基本是荒无人烟。

奶茶一

这里的许多年轻人,生活都过得比较单调。这里既没有三里屯这样的地方供他们来逛街,也没有中关村那样密集的便利店供他们买零食。你如果看过“月入五万的西二旗人教你如何活得像月薪五千”这样的文章,可能对此有所耳闻。

正是由于这种单调,当园区周边第一家1點點奶茶店开业时,嗷嗷待哺的年轻人们,时常能够在中午共同创造出巨额的订单量,迫使商家暂时关停自己的饿了么店铺。

喝惯了奶茶的南方人,是很难体会北京年轻人的饥渴感的。实际上不止是西二旗,整个北京几个有代表性的奶茶品牌门店数,都要远远不如上海,甚至不如其他一些南方二线城市。

喜茶、1點點、厝内小眷村、奈雪的茶、台盖、一芳、书亦烧仙草……在南方城市毗邻而开、混战一方,北方城市还在翘首以盼。为什么像北京这样的北方城市,会缺少奶茶店呢?

奶茶二

新式奶茶,不爱北方

北方城市不是完全没有奶茶店,而是不受新式奶茶的青睐。

让我们先区分一下传统和新式奶茶。现调奶茶在新千年后才从台湾传入大陆,早期以夫妻店为主,也就是以独立经营个体户为主。市场上兴起了一波连锁品牌,鲜果时间、快乐柠檬、CoCo都可等,南北城市都有,分布趋近于饱和,可把它们看作老牌连锁[1]。

在之后的年月里,奶茶行业没有显著革新,夫妻店和老牌连锁并行发展。一直到2016年左右,喜茶、奈雪的茶等奶茶品牌大火,稍早一些就开始从上海布局的1點點也开始广撒网,奶茶行业进入新阶段[1]。

和传统奶茶不同,新式奶茶的一大特征是更注重品质、个性化定制。

幸运中彩票开户 新式奶茶的茶汤一般是现煮的,由于溶解了茶中的咖啡因,你喝完更容易感觉良好、晚上睡不着觉;新式奶茶很少往奶茶里添加色素和果汁浓缩液,而更多会采用鲜榨果汁、现制果肉,让其有了真的高价格。

对个性化定制的极大尊重,则是新式奶茶的第二大特色。新式奶茶会以里克特量表的精神,为你量身配制:茶底是红茶、绿茶还是乌龙茶,温度冰、少冰、常温还是热,甜度选不另外加糖、少糖、半塘、多糖、全糖五等,配料可加珍珠、波霸、椰果、红豆、芋泥、芋圆、芝士、绢豆腐……

奶茶三

就差直接让你上手DIY了。

幸运中彩票开户 但这波奶茶却在北方相对少见 。 喜茶诞生于广东江门,它在北方城市中,仅在北京、西安、天津、郑州、青岛、济南开设门店;而南方,喜茶在21座城市有开设门店,并且在数量上远超北方。深圳有近50家喜茶门店,上海、广州均接近30家,相比之下,北京13家已开业加2家即将开业的门店,就似乎晚来了不少[13]。

按理来说,对奶茶深爱的一般是年轻人,而高GDP的城市一般聚集着大把的年轻人,那么北京这样的北方一线城市理应看到奶茶店的迅速扩张。

但实际情况,却不是这样。2018年,依据GDP往后排的十大城市依次是:上海、北京、深圳、广州、重庆、天津、苏州、成都、武汉和杭州[16]。奶茶排位与此并不相衬,南京等南方城市相对于其GDP往前,北京、天津等北方城市向后。

奶茶四

为何北方缺少奶茶店?

查看代表性奶茶连锁的扩张脚步,你能发现它们大多生于南方,又扩张于南方,而迟迟未进入北方城市。

无论走南还是走北,理智的决策都是为了利润回报最大化。在南方市场竞争越来越激烈的情况下,北方城市也会得到青睐。在城市之内奶茶店选址也有要求:通常要位于客流量大的地方,如地铁口、商场[7]。

如果不迅速进入一座城市攻城略地,后来者选址会更困难,可能要与已有品牌竞争同一商圈,市场份额缩小。

正如星巴克不会进入中国所有的城市,一些走较高端路线的奶茶,也可能不会往小城市下沉太多。奈雪的茶在华南,除了深圳、广州各有两位数店铺,其他城市佛山3家,东莞、厦门2家,珠海、福州、海口、中山都只有1家。

由于同等级城市北方少于南方,在总体消费能力上也不如南方,一个最终平衡的格局,可能还是北方奶茶店数量少于南方。

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